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手搖飲摻「焦糖色素」 其實這些食物都可能添加
: 知名販售黑糖珍珠鮮奶的飲料店「老虎堂」，主打「獨家手炒黑糖」，近酒店限時訂房折扣日卻傳出不僅是委託工廠機器炒糖，而且黑糖還添加了焦糖色素，涉嫌廣告不實。一時間「焦糖色素」似乎成了眾矢之的，難道焦糖色素真的這麼可怕，是萬惡淵藪？
其實焦糖色素應用的範圍還不少，舉凡醬油、黑醋、沙士、可樂、布丁、糕餅等，只要需要呈現黑亮色澤的食物，都可能見到焦糖色素的身影。
（焦糖經過梅納反應，會產生獨特的色澤和香氣，但傳統製法費工且成本高。圖片來源：shutterstock）
只不過，傳統製法相當費工，且成本高，因此後來有將糖加入酸、鹼或鹽類一同加熱製作，能加速反應，而且色澤更漂亮、香氣更濃郁、穩定性高、成本又低。衛福部食藥署則將焦糖色素分為四類，包括第一類的普通焦糖、第二類的亞硫酸鹽焦糖、第三類的銨鹽焦糖、第四類的亞硫酸─銨鹽焦糖。
其中，比較有疑慮的是第三和第四類焦糖色素，製程中可能產生4-甲基咪唑（簡稱4-MEI），國外動物實驗發現，若是長期且大量攝取，可能對健康造成危害，有致癌的疑慮。
食藥署也已將焦糖色素列為食品添加物，並針對第三、第四類焦糖色素中4-甲基咪唑訂定含量標準，分別是200 mg/kg以下以及250 mg/kg以下，與聯合國食品法典委員會、歐盟及紐澳等國際間法規均一致，同時也有在不同食品的使用範圍及限量標準。
台北市衛生局也表示，焦糖色素是國際間准用的食品添加物，依據歐盟食品安全機構（EFSA）提出焦糖色素每日可接受安全攝取量為每人每天根據體重，一公斤是300毫克。如以60公斤的成人估算，每日需攝取達18杯含20毫升黑糖糖漿的手搖飲，才會超過可接受的安全攝取量。
王健行表示，只要符合政府食品添加物安全規範來使用焦糖色素就不致於會影響健康，民眾不需要太過恐慌，人體也有代謝這些物質的能力；如果還是不放心，建議平常可以多喝水、多吃蔬果、多運動，有助加速代謝，排除廢物。
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※本文由《康健雜誌》授權報導，未經同意禁止轉載，點此查看原始文章。
2017基隆市聯合豐年祭在原住民文化會館旁的廣場展開，勞動部規畫「原住民部落職業安全衛生教育巡迴展示」，提供勞保、國保及就業服務等勞動權益的諮詢服務外，勞動部職業安全衛生署長鄒子廉也到現場關心宣導的成效。
鄒子廉認為，勞工的安全衛生是非常重要，特別是原住民的朋友，因為原住民擁有樂觀、積極的特性，但也因為這樣的屬性，常常便宜飯店推薦不慎因為工作上的不注意，導致生命安全受到危害；同時提醒原住民朋友要注意到工作上的安全，在工作的職場上一定要有勞保，且要參加充足的教育訓練，以確保工作上的安全。
基隆市2016年與部落的頭目及族人達成共識，聯合豐年祭改為兩天一夜的方式舉行，並規劃相關系列的活動，包括在原住民文化會館旁的廣場舉辦營火晚會，同時傳統歌舞的競賽也設少年組；希冀讓基隆成為真正的第二原鄉，以達到原住民文化永續傳承的目標。
勞動部在豐年祭會場旁規劃「原住民部落職業安全衛生教育巡迴展示」，包括勞動及職業安全衛生研究所、勞動部勞動力發展署、勞動部職業安全衛生署、勞動部勞保局派專人為族人提供諮詢；希望藉由部落族人返鄉與家人同聚慶賀祭典之際，加強勞動部對原住民職場的勞工，及一般民眾的服務效益。
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色澤美、香氣濃、成本低 但恐有致癌風險
聖約翰科技大學民生與設計學院院長、專長食品化學的王健行解釋，傳統焦糖是糖類加熱到170°Ｃ時焦化產生的物質，因為經過梅納反應，會產生獨特的色澤和香氣，有時為了方便溶解攪拌，會再加入沸水煮化，成了液態焦糖。只不過，傳統製法相當費工，且成本高，因此後來有將糖加入酸、鹼或鹽類一同加熱製作，能加速反應，而且色澤更漂亮、香氣更濃郁、穩定性高、成本又低。衛福部食藥署則將焦糖色素分為四類，包括第一類的普通焦糖、第二類的亞硫酸鹽焦糖、第三類的銨鹽焦糖、第四類的亞硫酸─銨鹽焦糖。
其中，比較有疑慮的是第三和第四類焦糖色素，製程中可能產生4-甲基咪唑（簡稱4-MEI），國外動物實驗發現，若是長期且大量攝取，可能對健康造成危害，有致癌的疑慮。
每天喝18杯黑糖飲 才可能超出安全攝取量
不過，民眾倒也不必看到焦糖色素就聞之色變。王健行強調，目前並無研究顯示少量攝取焦糖色素會立即造成健康危害,，除非大量且長期食用才會產生影響。食藥署也已將焦糖色素列為食品添加物，並針對第三、第四類焦糖色素中4-甲基咪唑訂定含量標準，分別是200 mg/kg以下以及250 mg/kg以下，與聯合國食品法典委員會、歐盟及紐澳等國際間法規均一致，同時也有在不同食品的使用範圍及限量標準。
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鄒子廉認為，勞工的安全衛生是非常重要，特別是原住民的朋友，因為原住民擁有樂觀、積極的特性，但也因為這樣的屬性，常常便宜飯店推薦不慎因為工作上的不注意，導致生命安全受到危害；同時提醒原住民朋友要注意到工作上的安全，在工作的職場上一定要有勞保，且要參加充足的教育訓練，以確保工作上的安全。
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